Увология (від латів.(латинський) uva — виноград і .логия ) , наука про структурні компонентах кетяга і ягід винограду (їх механічних складі і механічних властивостях) як сировини для харчової промисловості. Термін «В.» і методика увологичеського опису сортів винограду запропоновані радянським ученим Н. Н. Простосердовим. Основне положення В. полягає в тому, що господарсько-технологічні властивості винограду визначаються особливостями сорту, природними умовами і способами його вирощування. Вивчення механічного складу кетяга дозволяє встановити співвідношення маси кетяга, гребеня (скелет кетяга) і ягід, а в ягід — співвідношення маси шкірки, м'якоті, насіння і соку. Аналіз механічних властивостей ягід дає можливість визначити міцність їх прикріплення до плодоніжок і опірність ягід розчавлюванню. В. включає також вивчення хімічного складу ягід винограду, динаміку їх дозрівання і органолептичну оцінку сорту. В. доповнює ампелографію (науку про види і сорти винограду) і допомагає виявити способи найкращого і якнайповнішого господарського використання різних сортів винограду. На підставі даних В. у харчовій промисловості розробляється відповідна сорту винограду технологія його переробки.
Літ.: Ампелографія СРСР, т. 1, М., 1946; Простосердов Н. Н., Вивчення винограду для визначення його використання (увология), М., 1963.
