Спиртне бродіння, процес перетворення вуглеводів в етиловий спирт і вуглекислий газ в результаті життєдіяльності мікроорганізмів (головним чином дріжджів, що належать до роду Saccharomyces). Широко застосовується в харчовій, у тому числі спиртній промисловості . Дослідження хімізму С. би. у 2-ій половині 19 — початку 20 вв.(століття) істотно сприяли прогресу біохімії в цілому. Детальніше за див.(дивися) Бродіння .
