Спиртовое брожение, процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности. Исследования химизма С. б. во 2-й половине 19 — начале 20 вв.(века) существенно способствовали прогрессу биохимии в целом. Подробнее см.(смотри) Брожение.
