Соєве масло, масло рослинне жирне, отримуване з насіння сої (Glycine). Середній вміст жирних кислот в С. м. (%): 51—57 лінолевою; 23—29 олеїновою; 4,5—7,3 стеариновою; 3—6 ліноленовою; 2,5—6,0 пальмітиновою; 0,9—2,5 арахіновою; до 0,1 гексадеценової; 0,1—0,4 міристиновою. С. м. має температуру застигання від —15 до —18 °С, йодне число 120—141, кінематична в'язкість при 20 °С (59—72)×10 –6 м-код 2 / сік . В світовому виробництві рослинних олій воно займає провідне місце. С. м. застосовують в рафінованому вигляді в їжу і як сировина для виробництва маргарину. Коштовним компонентом С. м. є лецитин .
