Сорбоза (від латів.(латинський) sorbum — горобина), моносахарид з групи кетогексоз. Кристали солодкого смаку, добре растворіми у воді. Існує у вигляді оптично-активних D- і l-форм. У природі (наприклад, в збродженому бактеріями соку горобини) зустрічається l-форма ( t nл 159 — 161 °С). У плодах сімейства розоцвітих поширений відповідний С. шестиатомний спирт — сорбіт (у ягодах горобини — до 7%). С. може бути отримана хімічним дорогою (конденсацією гліцеринового альдегіду з діоксиацетоном в лужному середовищі) або ферментативним (за допомогою мікроорганізмів) окисленням D -сорбіта. Останній метод використовується в промисловості, т.к. С. служить важливим проміжним продуктом в синтезі аскорбінової кислоти (вітаміну С).
