Сир, молочнокислий продукт, приготований ськвашианієм молока молочнокислими бактеріями і видаленням сироватки. Залежно від вихідної сировини (цілісне або знежирене молоко) розрізняють Т. жирний, напівжирний і знежирений. За стандартом, прийнятим в СРСР, жирний Т. містить води не більше 65% жиру не менше 18% і білка 11%; кислотність 200—225°Т (°Тернера); калорійність 100 г Т. — 230 ккал (960 кдж ) . На 1 кг такого Т. витрачається 5,9—6,9 кг молока жирністю 3,0—3,5%. Т. — продукт, повноцінний по біологічному складу, добре засвоюється.
