Салатні овочеві рослини, однорічні овочеві рослини, листя яких використовує для приготування салатів і гарнірів до м'ясних і рибних блюд. До С. о. р. відносять салат,цикорій салатний, капусту китайську, аркушеву гірчицю, м'яту і ін. Вони містять багато вітамінів, мінеральних солей, органічних речовин; холодостійкі, дають високі урожаї ранньою навесні.
