Салат, латук посівної, салат латук (Lactuca sativa), однорічна овочева рослина сімейства складноцвітих. Родоначальником вважають латук компасний (L. serriola), в дикому вигляді зростаючий в Західній і Південній Європі, Передній Азії, Північній Африці; у СРСР — в Сибіру (до Алтая), Середній Азії, Закавказзі. У культурі С. поширений майже на всій земній кулі; у СРСР — повсюдно. Спочатку С. розвиває розетку прикореневого листя, потім сильно розгалужене квітконосне стебло висотою 60—120 см з великою кількістю дрібних соцветій (кошиків). Квітки С. жовті, обох статей. Плід — сім'янка з летучкою. Холодостійка (схід витримує температуру до —3, —5 °С), свето- і вологолюбна рослина.
Найбільш придатні багаті органічною речовиною грунту з нейтральною реакцією. У їжу використовують листя в свіжому вигляді як салатний овоч. У них багато вітамінів (З, В, PP і ін.), каротину, солей заліза і фосфору. Врожайність 300—500 ц з 1 га . Різновиди: С. аркушевий (var. secalina), утворює розетку листя без качана, вегетаційний період 30—40 суток, сорти — Московський парниковий і др.; С. качановий (var. capitata), формує плоськоокруглий або округлий качан, вегетаційний період 55—95 сут, сорти — Беттнера, Травневий, Кам'яна голівка жовта, Берлінський жовтий і др.; Ромен-з. (var. romana) з качаном подовжений-овальної форми, сорти — Паризький зелений, Балон, вегетаційний період 70—100 сут . С. вирощують у відкритому і захищеному грунті. У відкритий грунт С. висівають в Центральному районі Європейської частини СРСР в кінці квітня — початку травня і під зиму овочевою сівалкою. Найбільш поширений сорт — Гранд рапід. Відхід полягає в проріджуванні рослин, спушенні грунту, прополці, поливах. Урожай листових сортів прибирають в один прийом, качанових — у міру утворення качанів. Найбільш ранній урожай С. отримують, якщо висівають дражируване насіння під зиму, а навесні посіви закривають плівковими укриттями. Ромен-з. вирощують для осіннього і зимового вжитку. Сіють у вільні парники в кінці червня або у відкритий грунт. У захищеному грунті вирощують сорти Московський парниковий і качанові. У Центральному районі Європейської частини СРСР насіння висіває в посівні ящики в теплицях на початку січня, в південних районах — в грудні; у фазі 2—4 листя рослини висаджують на постійне місце. Урожай (1,5—5 кг, з 1 м 2 ) прибирають в кінці лютого — березні. Для парників розсаду готують з січня в теплиці, в березні пересаджують в парники. Урожай (2—3 кг з 1 м 2 ) прибирають на початку квітня.
