Мутаротація (від латів.(латинський) muto — змінюю і rotatio — обертання), мультіротация, поступова зміна оптичній активності свіжоприготованих розчинів моносахаридів і деяких ін. оптично активних речовин. М. — наслідок взаємоперетворення таутомерних форм моносахаридів до встановлення динамічного рівноваги між ними (див. Таутомерія ). Так, розчин глюкози після завершення М. має питоме обертання [a] p 20 + 52,5° і складається з 37% а-глюкози з [a] p 20 + 112° і 63% b-глюкозі з [a] p 20 + 18,7°. Швидкість М. залежить від температури, природи розчинника і зростає в присутності кислот, підстав і особливо біфункціональних кислотно-основних каталізаторів типа 2-оксипірідіна. У живих організмах фермент альдозо-мутаротаза каталізує М. моно- і дісахарідов.
