Маринування (від франц.(французький) mariner — класти в солону воду, маринувати), спосіб консервації харчових продуктів, заснований на дії оцетової кислоти, яка в певних концентраціях (і особливо у присутності куховарської солі) пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів. Допустимі в смаковому відношенні концентрації оцетової кислоти при певних умовах не оберігають продукт від розвитку деякої цвілі, дріжджів і бактерій. Тому для збереження продуктів застосовують додавання куховарській солі, пастеризацію, зберігання при зниженій (не вище 4 °С) температурі в закритій тарі без доступу повітря. М. піддають плоди, овочі, гриби, рибу. При підготовці к М. продукти сортують за якістю і розмірам, миють, а у багатьох випадках також чистять і ріжуть; потім маринують в свіжому вигляді (деякі плоди і ягоди) або заздалегідь проварюють (бланширують), укладають в тару і заливають маринадом, звареним з додаванням цукру, прянощів, солі (для плодів без солі) і оцту.
