Латекс (від латів.(латинський) latex — рідина, сік), молочний сік рослин, рідкий вміст молочних судин (молочних судин). Може бути прозорим, молочно-білим, жовтувато-коричневим, жовтим або помаранчевим. Багато Л. містить ряд рослин з сімейства молочайних, тутових, складноцвітих і ін. У Л. розчинені або суспендовані вуглеводи, білки, глікозиди, солі, ефірні масла і тому подібне Характерні компоненти Л. гуттаперченосних рослин, каучуконосних рослин — смоли, гутта, каучук. Л. деяких рослин сімейства макових містить велику кількість алкалоїдів, а Л. динного дерева — фермент папаїн.
