Кукурудза, маїс (Zea mays), вигляд однорічних трав'янистих рослин сімейства злаків . По внутрішній будові і морфології зерна ділиться на 9 ботанічних груп: крем'яниста (Z. m. imdurata), зубовидна (Z. m. indentata), напівзубовидна (Z. m. semidentata) — найбільш поширені в культурі; що лопається (Z. m. everta), цукрова (Z. m. saccharata), крохмалиста, або борошниста (Z. m. amylacea) крохмалисто-цукрова (Z. m. amyleosaccharata), воскоподібна (Z. m. ceratina) — займають обмежені площі; плівчаста (Z. m. tunicata) — у виробничих посівах не використовується. Сучасна До. — висококультурна рослина, нездібна до самосіву і здичавіння. Передбачається, що До. — сама древня хлібна рослина Землі.
До. — однодомна рослина з раздельнополимі соцветіямі, прямим стеблом заввишки від 50—80 см до 5—6 м-код, який інколи кущиться. Коренева система мочкувата, проникає на глибину 100—150 див. На нижніх надземних вузлах стебла утворюється товсте і міцне опорне коріння ( мал. 1 ), яке оберігає рослину від вилягання і при підгортанні вологим грунтом забезпечують його водою і живильними речовинами. Листя До. чергові, широколінійні, хвилясті, зверху опушені; число їх від 8 до 42. Чоловіче суцвіття (на верхівці стебла) — мітелка; жіноче (у пазухах листя) — складний колос ( мал. 2 ), зазвичай називається качаном (довжина його від 4 до 50 см, діаметр 2—10 см, маса від 30 до 500 г ). На рослині розвивається і досягає повної стиглості 1—2, рідкий 3 качани. Плід — зернівка, 1000 зерен важать від 50 до 1100 г, зазвичай 100—400 г .
Тривалість вегетаційного періоду До. 90—150 сут і більш. Схід в польових умовах зазвичай з'являється через 10—12 сут. До. — теплолюбива рослина. Насіння більшості сортів і гібридів її проростає при температурі біля 10°С. Схід здатний переносити заморожування до 5—6°С, після яких нове листя відростає протягом тижня. Оптимальна температура для зростання і розвитку До. 20—24°С. Осінні заморожування (—3°С) згубні. До. — рослина короткого дня, вимагає інтенсивного сонячного освітлення, тому посіви її бажано розміщувати на південних схилах, особливо в північних районах. Найбільша кількість води До. витрачає протягом місячного періоду, що починається за 10—12 сут до викидання мітелок. За цей час рослину нагромаджує до 80% сухої речовини. При урожаї 50—55 ц з 1 га зерна виносять з грунту 150—170 кг N, 50—75 кг P 2 O 5 і 140—180 кг K 2 O. Велику частину живильних речовин До. використовує в другу половину літа. При внесенні органічних і мінеральних добрив вона дає високі урожаї на чорноземних, сірих лісових, каштанових, дерново-підзолистих грунтах. Ареал До. в основному визначається температурними умовами. Велика різноманітність сортів і використання їх для силосування в молочно-восковій стиглості дозволили значно розширити зону її обробітку. До. вирощують на всіх континентах від 58° с. ш.(північна широта) до 40° ю. ш.(південна широта)
До. — культура високої продуктивності і різностороннього використання. У зерні До. міститься 9—12% білка, 4—6% жиру (у зародку до 40%), 65—70% вуглеводів, в желтозерних сортах — багато провітаміну А. До. використовують в харчовій (вироблення муки, крупи, кукурудзяних пластівців, повітряної кукурудзи і т. д.), крахмалопаточной, пивоварній, спиртній і консервній промисловості. Велике значення До. як кормової культури. Зерно — коштовний концентрований корм і сировина для комбікормової промисловості а зелена маса і силос із стебел, листя і качанів в молочно-восковій стиглості високопітательни. З кукурудзяних стебел, стрижнів качанів і обгорток виробляють папір, лінолеум, віскозу, ізоляційні матеріали, штучну пробку, кіноплівку і ін. Кукурудзяне масло — харчове (багато вітаміном Е). Рильця До. містять систостерол, стигмастерол, жирні масла, ефірне масло, сапоніни, гірка глікозідноє речовина, вітаміни С, До, камедеподобниє і ін. речовини. Застосовують в вигляді відвару і настою як жовчогінний і сечогінний засоби при холециститах, холангітах, гепатитах і т. п., а також як кровоспинний засіб.
Батьківщина До. — Центральна і Південна Америка. Ще до відкриття Америки європейцями місцеве населення обробляло До. на території від південних районів Чилі до півдня Канади. До Європи завезена в кінці 15 в.; в 16 ст поширилася в районах з помірним і субтропічним кліматом. У Росії До. відома з 17 ст, проте до початку 2-ої половини 19 ст її вирощували як городна рослина. Світова посівна площа До. у 1971 більше 110 млн. га, валовий збір зерна більше 300 млн. т, середній урожай 27,3 ц з 1 га (у США 54,5 ц з 1 га, 25,8 млн. га; Угорщині 36,1 ц, 1,36 млн. га; Югославії 30,5 ц, 2,4 млн. га; Індії 12 ц, більше 5,8 млн. га ) . Основні посіви її зосереджені в США, Бразилії, Мексиці, Індії, Аргентині, Румунії, Югославії, Угорщині.
В СРСР в 1971 До. на зерно було зайнято 3,3 млн. га (у 1940 — 3,7 млн., 1950 — 4,8 млн., 1960 — 5,1 млн., 1965 — 3,2 млн. га ) , на силос і зелений корм 17,8 млн. га, валовий збір зерна 9,4 млн. т, середній урожай зерна 25,7 ц з 1 га (у 1940 і 1950 — 13,8 ц з 1 га, 1960 — 19,3 ц, 1965 — 25,3 ц ) . До. обробляють на Україні, в Молдавії, на Північному Кавказі, в Поволжье, Сибіру, Центральночорноземних областях, на Уралі, Далекому Сході, а також в Закавказзі, Середній Азії, Казахстані, Білорусії, Прибалтиці.
Вирощують кращі сорти і гібриди ; на 1972 вони районує 117, у тому числі 15 цукровою К. Практічеськоє використання гетерозису з'явилося новим етапом в селекції К. Лучшие міжлінійні подвійні і сортолінейниє гібриди вигідно відрізняються своєю продуктивністю і ін. господарсько-коштовними властивостями від звичайних сортів-популяцій. По врожайності багато хто з них перевершує поширені сорти на 20—30%. У нових районах кукурузосеянія (Білорусія, Полісся України, нечорноземна зона) районують скороспілі, відносно холодостійкі гібриди для здобуття зеленої маси з качанами в молочно-восковій стиглості — Буковинський 2, Буковинський 3, ВІР 25, Дніпровський 56, Дніпровський 247, Воронежський 38, а також сорти Воронежська 76, Воронежська 80, Стерлінг, Северодакотськая і ін. Для основних районів обробітку До. (Україна, Молдавія, Північний Кавказ, Поволжье) найбільш продуктивні на зерно і силос середньостиглі гібриди, що відрізняються відносною посухостійкістю, — ВІР 42, Дніпровський 320, Краснодарський 436, Одеський 50, сорт Закарпатська жовта зубовидна; для посіву на зрошуваних землях среднепозднеспелиє гібриди — ВІР 156, Дніпровський 90, Краснодарський 309, сорт Одеська 10. Для потреб харчової промисловості вирощують ту, що лопається До. — гібрид Дніпровський 921, сорти Перлинна 227, Рисова 216, і цукрову До. — Кубанська консервна 148, Рання золота 401, гібрид Дніпровський 664, Зоря і ін.
Кращі попередники До. — озимина, зернобобова просапні, а у ряді східних районів СРСР — ярова пшениця. Під До. вносять гній 10—35 т/га (залежно від грунтових умов). Дози мінеральних добрив під основну оранку (у кг/га ) : на звичайних чорноземах по 30—60 N і P 2 O 5 ; на вилужених чорноземах і сірих лісових грунтах 30—45 N, 45—60 P 2 O 5 і 30—45 K 2 O; на дерново-підзолистих грунтах 45—60 N, 45—60 P 2 O 5 і 35—45 K 2 O. При посіві вносять (у кг/га ) : 7—10 N, 5—12 P 2 O 5 і 7 K 2 O. Висівають До. у грунт, прогрітий до 10—12°С. Спосіб посева— квадратно-гніздовий або прямокутно-гніздовий з міжряддями 60, 70, 90 або 140 см і відстанню між гніздами 70 див. На чистих від бур'янів полях До. можна сіяти пунктирним способом. На 1 га розміщують 20—60 тис. рослин при вирощуванні на зерно і силос і 150— 200 тис. — при вирощуванні на зелений корм. Насіння закладає на глибину 6—12 див. Основні прийоми догляду за посівами До. — боронування, різноглибинні культивації міжрядь, обробка посівів гербіцидами (атразин, сімазин, 2,4-Д), в посушливих районах — поливи (4—5 разів за вегетацію, поливна норма 600—1000 м 3 /га води). На зерно До. прибирають при повній стиглості його в стислі терміни, на силос — у фазі молочно-воскової стиглості. Промисловість СРСР випускає комплекс машин для різних зон, вживання яких дозволяє вирощувати До. без використання ручної праці. Шкідники До. — зволікальники і ложнопроволочникі, гусінь підгризаючих совок, стебловий метелик, бавовняна совка і др.; хвороби — пузирчаста і запорошена головешка, фузаріоз, нігроспороз, бель качанів, нігроспороз качанів і ін.
Літ.: Гарін До. С., Коваль Ст Д., Шульга Н. До., Зрошування кукурудзи, М., 1962; Гиталов А. Ст, Комплексна механізація обробітку кукурудзи, М., 1962; Зубенко Ст Х., Кукурудза в поукосних і пожнивних посівах, М., 1963; Грушка Яр., Монографія про кукурудзу, пер.(переведення) з чеш.(чеський), М., 1965; Козубенко Ст Е., Селекція кукурудзи, М., 1965; Основи селекції і насінництва гібридної кукурудзи, під ред. Би. П. Соколова, М., 1968.
