Коптильна піч, установка для копчення рибних, м'ясних і ін. харчових продуктів. Для холодного і гарячого копчення риби існують До. п. періодичної (камерні і пролітні) і безперервної (тунельні і баштові) дії. У ДО. п. продукт завантажується у візках, клітях, вагонетках або на конвеєрні ланцюги, підвішується на металеві прутки, рейки, гачки, укладається на сітки або грати. Продукт великих розмірів обв'язується шпагатом. У ДО. п. камерного типа продукт завантажується і вивантажується періодично з одного боку, в тунельних — з протилежних сторін і рухається в горизонтальному напрямі, в баштових — від низу до верху і знову вниз або навпаки, в печах роторного типа — зазвичай зверху вниз по спіралі. У ДО. п. здійснюється обробка риби по стадіях: підсушила, проварювання (для гарячого копчення), копчення і охолоджування. Та, що підсушила виробляється циркулюючим повітрям, проварювання — гарячим повітрям, нагрітим паровими або електричними калориферами. Проварювання може виконуватися за допомогою інфрачервоного (ГИК) випромінювання. Копчення виробляється димом, що утворюється при неповному згоранні тирси і дрів. Циркуляція і виведення диму з До. п. здійснюються вентиляторами. Час і температура копчення залежать від способу копчення. Дим перед вступом в зону копчення проходить через фільтри для очищення від канцерогенних речовин.
Перспективне вживання електрокоптильних установок. При цьому копчення проводиться в 3 стадії: підсушила, власне копчення і пропікання. Та, що підсушила і пропікання дрібної і середньої риби виробляється І До випромінюванням. Електрокоптильні установки вертикального типа є системою 3 шахт з конвеєром і електричними пристроями. Риба нанизується на металеві прутки (шомполи) і завантажується на транспортер 1 . Вона підсушується ГИК лампами (або панелями) в камері 2 і потрапляє в димову шахту 3. Дим з димогенератора 4 в результаті природної тяги потрапляє в зону 5 електричного поля високої напруги, де відбуваються іонізація, зарядка часток і осадження диму на поверхню риби. Потім риба потрапляє в шахту термічної обробки 6, де в 3 секціях ГИК ламп відбуваються її пропікання і супутні процеси. Готовий до вживання продукт прямує у шахту 7 , де охолоджується і в розвантажувальному вікні 8 знімається з шомполів. Електрокопчення вельми економічно в результаті скорочення витрати сировини і палива.
