Конфітюр (франц. confiture, від confire — варити в цукрі), різновид джему, желе з рівномірно розподіленими в нім цілими або подрібненими плодами (ягодами), увареними з цукром з додаванням желірующих речовин (частіше за весь пектин). Сировиною служать плоди і ягоди сирі, свіжозаморожені або заготовлені про запас гарячим розлівом. Підготовлені плоди бланширують (див. Бланширує ), потім варять в цукровому сиропі, додаючи желірующие речовини, лимонну кислоту, інколи ванілін. Термін «До.» застосовується в основному в Угорщині, Болгарії.
