Консервна промисловість, переробляє швидкопсувні продукти рослинного і тваринного походження (плоди, овочі, молоко, м'ясо, рибу) з метою збереження їх на довгий час і випускає напівфабрикати і готові до вживання консерви головним чином в герметично закритій тарі. Промислове виробництво консервів стало розвиватися на початку 19 в.; в Росії в 2-ій половині 19 ст (на заводах Таганрога, Ростова-на-Доні, Сімферополя і ін.). Учені Росії внесли великий вклад до розвитку наукових основ технології і техніки консервації . Якість консервів, що вироблялися окремими заводами, була високою, що неодноразово наголошувалося на міжнародних виставках. Проте в цілому рівень розвитку До. п. в дореволюційній Росії був невисокий (116 млн. умовних банок в 1913). Вироблялися головним чином м'ясні і в невеликому кількості делікатесні рибні і овочеві консерви.
В СРСР будівництво нових консервних заводів і технічне переозброєння старих почалося в середині 20-х рр. До 1940 обсяг виробництва консервів збільшився в порівнянні з 1913 в 10 разів. Створена молочно-консервна промисловість. Корінним чином змінилося розміщення консервних заводів: поряд із старими районами (південь України, Молдавія, Кубань і Північний Кавказ), До. п. отримала розвиток в Білорусії, Центральному і центрально-чорноземному районах, Поволжье, Закавказзі, Середній Азії, Сибіру і на Далекому Сході. У передвоєнні роки побудовані крупні консервні заводи в рр. Кримськ (Краснодарський край), Херсон, Тирасполь. Для безперебійного постачання До. п. сировиною організовані спеціалізовані радгоспи овочівників і плодоовочевих, які разом з колгоспами склали міцну і стійку сировинну базу До. п. У роки Великої Вітчизняної війни 1941—45 на окупованою німецько-фашистськими військами території багато консервні заводи були зруйновані. До 1950 вони були відновлені на новій технічній основі. За об'ємом виробництва консервів СРСР з початку 60-х рр. займає 2-е місце в світі (після США). Випуск консервів в СРСР швидко збільшується (див. таблиці.).
Виробництво консервів в СРСР, млн. умовних банок
Рік
Всього
У тому числі
плодоовочеві
м'ясні і м'ясорослинні
рибні
молочні
1940
1112,8
757,7
108,1
120,3
70,4
1950
1534,6
934,5
291,1
200,2
81,5
1960
4864,3
2995,4
667,8
726,0
465,8
1970
10676,2
7332,1
816,8
1391,3
1103,7
1971
11301,8
7656,0
971,2
1500,3
1150,7
Значні зрушення сталися в асортименті консервів . Виросло виробництво консервованого зеленого горошка (213 млн. умовних банок в 1971), натуральних соків. Випускаються консерви для дитячого і дієтичного харчування, соки з м'якоттю, обідні консерви і напівфабрикати для підприємств громадського харчування, виробництво плодоовочевих, м'ясних, молочних і рибних консервів усе більш концентрується на крупних заводах, а найбільш масових видів консервів — механізовано.
З інших соціалістичних країн розвинену До. п. мають Угорщина (біля 1 млрд. умовних банок різних консервів в 1970), а також Болгарія і Румунія. Угорщина і Болгарія — крупні експортери консервів. Серед капіталістичних країн провідне місце за об'ємом виробництва консервів займають США (37,5 млрд. умовних банок в 1970). Значна кількість консервів виробляється також у Великобританії (4,5 млрд. умовних банок в 1971), Італії (2,4 млрд. в 1970), ФРН(Федеральна Республіка Німеччини) (6,2 млрд. в 1971) і Франції (4,2 млрд. в 1970).
