Жито (Secale), рід однорічних і багатолітніх трав'янистих рослин сімейства злаків . Об'єднує 13 видів, у тому числі і диких, виростаючих в Малій і Середній Азії, Ірані, Афганістані, Закавказзі, на півдні Африки, 1 засмічено-польової (S. segetale), — засмічувач посівів пшениці в гірських і предгірних районах Кавказу, Малої і Середньої Азії, і 1 культурний — Р. посівний, або культурна (S. cereale) оброблювана переважно в країнах Північної півкулі, підрозділяється на різновиді. Існують її озимина і ярові форми, в культурі в основному озимий Р.
Посівна площа, валовий збір і врожайність іржі (дані ФАО, 1972)
Посівна площа, га
Валовий збір зерна, млн. т
Врожайність, ц с 1 га
1961
1965
1970
1972
1961
1965
1970
1972
1961
1965
1970
1972
Всього в міре 1
28,89
27,08
18,81
17,03
35,51
35,45
27,72
28,17
12,3
13,1
14,7
16,5
У тому числі:
СССР 2
Польща
ФРН
ГДР
Іспанія
Туреччина
Аргентіна
США
Канада
16,70
4,88
1,18
0,82
0,48
0,65
0,70
0,62
0,28
16,03
4,45
1,13
0,82
0,39
0,73
0,33
0,60
0,32
10,02
3,41
0,86
0,68
0,31
0,65
0,36
0,58
0,41
8,10
3,56
0,84
0,66
0,28
0,65
0,75
0,45
0,28
16,72
8,36
2,51
1,50
0,35
0,57
0,51
0,69
0,17
16,23
8,20
2,82
1,91
0,35
0,78
0,24
0,85
0,45
12,97
5,43
2,66
1,48
0,26
0,63
0,18
0,94
0,57
9,60
8,15
2,91
1,9
0,26
0,74
0,69
0,75
0,34
10,0
17,1
21,2
18,2
7,2
8,7
7,3
11,1
7,3
10,1
18,4
25,0
23,2
8,9
10,6
7,4
14,2
14,0
13,0
15,9
30,8
21,8
8,3
9,7
5,0
16,2
13,9
11,9
22,9
34,6
28,6
9,4
11,4
9,2
16,8
13,4
1 В Африці і Австралії Р. практично не вирощують. 2 В СРСР найбільші урожаї Р. отримують в Естонії (середній — 24,6 ц з 1 га в 1973), Білорусії (23,0 ц ) , Литві (21,5 ц ).
Коренева система Р. мочкувата, потужна розташована у верхньому шарі грунту, окреме коріння проникає на глибину до 2 м. Стебло — порожниста соломина заввишки в середньому 110—180 см, розділена вузлами на 6—7 междоузлій. З підземних вузлів, що зближують, можуть розвиватися бічні втечі. Аркуш складається з піхви і лінійно-ланцетової листової пластинки, зеленої або сизо-зеленої, матової від воскового нальоту. Суцвіття — складний колос ( мал. 1 ), призматичною, подовжений-еліптичною або веретеновидної форми, остистий. На кожному уступі стрижня колоса розташовано 1 колосок ( мал. 2 ), в якому закладаються 5—6 обох статей квіток, розвиваються зазвичай 2—3 квітки. Р. — вітрозапилювана рослина. Плід — зернівка, гола, з чубком на верхньому кінці, подовженої форми, з мелкоморщиністой поверхнею, зеленою, сіркою, рідше за коричневе і жовте забарвлення; 1000 зерен важить від 20 до 47 г .
Активна вегетація озимого Р. продовжується 120—150 сут, підрозділяється на 2 періоди: осінній (45—50 сут ) , коли розвиваються вегетативні органи, і весінньо-літній (75—100 сут ) , під час якої рослини формують генеративні органи і дають урожай. Насіння починає проростати при температурі 1—2 °С, схід з'являється при 4—5 °С. Для нормального колосіння і цвітіння необхідна середньодобова температура 14—15 °С. Для успішного культивування озимого Р. велике значення має її зимостійкість (див. Зимостійкість рослин ) , зокрема морозостійкість, яка багато в чому залежить від умов осіннього гарту (див. Гартування рослин ) і особливостей сорту. Озимий Р. досить посухостійкий. Найбільше кількість вологи споживає в період виходу в трубку — наливши зерна. Рослина може розвиватися на різних грунтах, окрім заболочених, проте найбільш високі урожаї отримують на родючих і таких, що добре аеруються чорноземах. Основна частина живильних речовин рослина споживає у фази кущіння і виходу в трубку, на утворення 1 ц зерна витрачає 3,1 кг N, 1,4 кг P 2 O 5 і 2,6 кг K 2 O.
Р. використовують для харчових, кормових і технічних цілей. З житньої муки випікають хліб; зерно, висівки і зелену масу згодовують худобі; зерно також використовують в комбікормовій, спиртній і крахмалопаточной промисловості. Батьківщина Р. — предгірні райони Кавказу, Малої і Середньої Азії (вона сталася від сорнопольового вигляду, що засмічує посіви озимини пшениці і ячменю). З просуванням пшениці в північні райони засмічено-польовий Р. як невибагливіша і витриваліша витісняла її з посівів і поступово сама ставала культурною рослиною. Початок обробітку Р. відноситься до 1—2-го тисячоліттю до н.е.(наша ера) в басейнах Дніпра, Дністра, Оки, на території Швейцарії, Угорщини, Данії. Перші записи про посіви Р. в Російській державі є в літописах, що відносяться до 11—12 вв.(століття) Світова посівна площа Р., валовий збір і врожайність приведені в таблиці.
Основні райони вирощування цієї культури в СРСР: нечорноземна зона і центрально-чорноземні області РРФСР, Поволжье, Урал, Сибір, Білорусія, Полісся України, прибалтійські республіки, Казахстан. Кращі сорти: Вятка, Вятка 2, Казанська, Беняконськая, Харківська 60, Омка; з нових сортів — Гібридна 2, Белта, Немчиновськая 50 і ін. На 1974 районують 53 сорти озимого Р. Р. Висевают по чистих і зайнятих парам, після ячменю, конюшини і інших культур. Добрива вносять під зябльовую оранку (див. Обробка грунту ) — гній, компост 40—60 т/га, NPK 60—80 кг/га ; при посіві в рядки 7,5—10 кг/га P 2 O 5 ; при весняній підгодівлі 20—30 кг/га N. Сіють Р. узкорядним (міжряддя 7—8 см ) або рядовим (15 см ) способом, норма висіву 4,5—6 млн. насіння схожості на 1 га , глибина закладення 2—6 див. На полях проводять снігозатримання, навесні посіви боронують, для боротьби з бур'янами застосовують гербіциди (2,4-Д, 2М-4Х і ін.). Прибирають Р. роздільним способом або прямим комбайнуванням. Шкідники: шведська, гессенськая і озима мухи, шкідлива черепашка; хвороби: споринья, головешка, снігова цвіль, ськлеротініоз.
Яровий Р., яровина, маловимоглива до умов зростання. Вирощують її на невеликих площах в тих же країнах, що і озиму; у СРСР — в Якутській АССР, Бурятською АССР і ін. (сорт Онохойськая 2). Технологія обробітку цієї культури майже не відрізняється від технології обробітку вівса і ярового ячменю.
Літ.: Тіунов А. Н., Глухих До. А., Хорькова О. А., Озиме жито, М., 1969; Жуковський П. М., Культурні рослини і їх родичі, 3 видавництва, Л., 1971; Жито, М., 1972.
