Доїння, процес здобуття молока від з.-х.(сільськогосподарський) тварин (корів, кіз, овець, кобил і ін.). У лактірующей корови молоко утворюється у вимені в інтервалах між доїннями і стримується в нім завдяки капілярності молочної залози, особливому пристрою проток і наявності сфінктерів (мишц-сжімателей) в сосках. Д. здійснюється завдяки складним рефлексам молокоотдачи. Під впливом роздратування нервових закінчень молочної залози в час Д. розслабляються сфінктери сосків, скорочуються гладкі м'язи вимені, і молоко виводиться з цистерн і крупних вивідних проток. Через декілька секунд під впливом гормону окситоцину скорочуються зірчасті клітки довкола альвеол, альвеоли стискуються, і молоко з них переходить в протоки і цистерни. Проте навіть після ретельного Д. у вимені залишається деяка кількість (10—15%) молока (залишкове молоко) жирністю 9—12%.
У лактірующих корів з перебігом часу утворюються умовні рефлекси віддачі молока на навколишнє оточення. Шум двигуна доїльної установки, поява доярки і ін. умовні подразники викликають стискування альвеол і виділення з гіпофіза гормону, як і при звичайному процесі Д. Необичниє подразники (різкий шум, зміна звичної обстановки і ін.) можуть гальмувати рефлекс віддачі молока. Тому при Д. поважно дотримувати тишу, зберігати встановлений порядок.
Доять корів машиною (див. Доїльний апарат і Доїльна установка ) або ручним способом. При машинному Д. створюються найбільш сприятливі фізіологічні умови для виведення молока з вимені: машиною одночасно видоюються всі чотири долі вимені, при ручному Д. — лише дві долі, хоча роздратування навіть двох сосків викликає рефлекторну молокоотдачу в всіх чвертях вимені. Корів до Д. готують: вим'я підмивають теплою водою, здоюють (руками) перші струмені молока в окремий посуд і не пізніше ніж через 1—1,5 мін на соски надівають стакани доїльного апарату. Перед закінченням Д. проводять так зване додаїваніє: доїльні стакани зволікають рукою кілька разів вниз і трохи вперед. Тривалість Д. залежить від величини удою і рефлексу молокоотдачи. Добре підготовлену корову видоюють за 4—5 мін .
Найбільш правильний і гігієнічний ручний спосіб — Д. кулаком. Краще починати Д. із задніх чвертей вимені, в яких молока більше. Не слід видоювати спочатку одну половину вимені, потім іншу. Корисно чергувати Д. задньої і передньої пари сосків, не чекаючи повного витягання молока. Порядок видоювання сосків має бути постійним. Доярка сідає завжди з правого боку тварини.
Кратність Д. встановлюють такий, щоб в проміжках між доїннями вим'я заповнювалося молоком і молокоутворення не загальмовувалося. Зазвичай корів доять 2—3 рази в день, високопродуктивних і новотільних 3—4 рази. Перед запуском число доїнь поступово скорочують.
Р. І. Азімов.
Д. овець найбільше поширення отримало у вівчарстві смушки; інколи доять овець і ін. грубошерстних порід. Маток, в яких ягнята забиті на смушки або відбиті, доять 2 рази в добу; подсосних маток починають доїти через 2—2 1 / 2 мес після ягненія, і до відбиття молодняка доять 1 раз на добу. Не пізніше чим за 1—1 1 / 2 мес до злучки Д. припиняють. Кіз молочних порід доять двічі в добу. Кобил із-за невеликого об'єму вимені слід доїти в перших 2 мес лактації через кожних 2 ч , в подальшому — через 3—4 ч . Овець кіз і кобил доять уручну.
Літ.: Королев Ст Ф., Машинне доїння корів, М., 1953; Машинне доїння корів, 2 видавництва, М., 1964; Азімов Р. І., Як утворюється молоко, М., 1965.
