Дефекатор (від латів.(латинський) defaeco — очищаю від осаду, гущавини, муті) в цукровому виробництві, апарат для очищення бурякового соку від домішок за допомогою вапна. Д. випускаються періодичні і безперервної дії. Останні найбільш поширені. Застосовуються для попередньої і основної дефекації (див. Цукор ). У казані попередньої дефекації до соку додається невелике кількість винищити (0,2—0,3%) для створення оптимальних умов коагуляції білків і колоїдних речовин. Основна дефекація — введення близько 2—3% винищити (від маси буряка) для створення надлишку винищити, який при подальшій обробці вуглекислим газом — сатурациі (адсорбційне очищення соку) переходить в розчин. Залежно від конструкції казана Д. попередній дефекації діляться на много- і одинказанові, останні бувають вертикальні (одно- і багатокамерні) і горизонтальні. У вертикальних Д. сік подається від низу до верху, в горизонтальних — з одного кінця. Д. безперервної дії — вертикальна збірка циліндрової форми з мішалкою усередині.
