Дегоржаж (франц. dеgorgeage, від gorge — горло), дегоржирування, операція, вживана у виробництві темно-зеленого шампанська для викиду дріжджового осаду. Для зменшення втрат вуглекислого газу і вина осідань в шийці пляшки перед Д. заморожують. Майстер-дегоржер швидко відкорковує пляшку, обернену шийкою вниз, при цьому осад з пробкою викидається тиском вуглекислого газу, потім пляшка приводиться в стояче положення, вино дозується лікером і закупорюється. Д. виконується на спеціальному апараті — геріте.
Літ.: Фролов-Багрєєв А. М., Радянське шампанське. Технологія виробництва шампанських (ігристих) вин, [2 видавництва], М., 1948; Агабальянц Р. Р., Химіко-технологічній контроль виробництва радянського шампанська, М., 1954.
