Ацетилове число, показник, що характеризує вміст вільних гідроксильних груп (—ОН) в жирах, маслах і воску. Для визначення А. ч. речовину ацетилюють і потім піддають обмиленню їдким калі. А. ч. виражається числом міліграма їдкого калі, витраченого для нейтралізації оцетової кислоти, що звільняється при обмиленні 1 г ацетильованого продукту. А. ч. характеризує якість і сорт жирів і масел.
