Антиокислювачі, антиоксиданти, інгібітори окислення, природні або синтетичні речовини, здатні гальмувати окислення органічних сполук. Окислення вуглеводнів, спиртів, кислот, жирів і ін. киснем повітря є ланцюговим процесом (див. Ланцюгові реакції ). Ланцюги перетворень здійснюються за участю активних вільних радикалів — перекисних (Ro 2 ) алкоксильних (RO), алкільних (R). Для реакцій окислення характерне збільшення швидкості в ході перетворення (автокаталіз ). Це пов'язано з утворенням вільних радикалів при розпаді проміжних продуктів — гідроперекисів і ін. Механізм дії найбільш поширених А. (ароматичні аміни, феноли, нафтоли і ін.) полягає в обриві реакційних ланцюгів: молекули А. взаємодіють з активними радикалами з утворенням малоактивних радикалів. Окислення сповільнюється також у присутності речовин, руйнівних гідроперекиси (діалкилсульфіди і ін.). Роль таких А. полягає в зменшенні швидкості утворення вільних радикалів. Ефективні А., будучи додані в невеликій кількості (0,01—0,001%), зменшують швидкість окислення, тому протягом деякого періоду часу (період гальмування, індукції) продукти окислення не виявляються. У практиці гальмування окислювальних процесів велике значення має явище синергізму, що полягає у взаємному посиленні ефективності дії А. у їх суміші або у присутності речовин, що немає А.
А. широко застосовують на практиці. Окислювальні процеси приводять до псування коштовних харчових продуктів (згіркненню жирів, руйнуванню вітамінів), втрати механічної міцності і зміни кольору полімерів (каучук, пластмаси, волокно), осмолення палива, утворенню кислот і шламу в турбінних і трансформаторних маслах і ін. Для збільшення стійкості харчових продуктів, що містять жири і вітаміни, використовують природні А. — токофероли (вітаміни Е), нордігидрогваяретовую кислоту і ін. — і синтетичні А. — пропіловий і додециловий ефіри галової кислоти, бутілокситолуол (іонол) і ін. Осмолення палив різко сповільнюється при додаванні незначних кількостей А. (0,1% і менш); до таких А. відносяться параоксидіфеніламін, альфа-нафтол, різні фракції деревної смоли і ін. До змащувальних масел і консистентних мастил додають наступні А. (1—3% ): параоксидіфеніламін, іонол, трібутілфосфат, діалкилдітіофосфат цинку (або барії), діалкилфенілдітіофосфат цинку і ін.
Літ.: Емануель Н. М., Ляськовськая Ю. Н., Гальмування процесів окислення жирів, М., 1961; Емануель Н. М., Денісов Е. Т., Майзус 3. До., Ланцюгові реакції окислення вуглеводнів в рідкій фазі, М., 1965; Інгольд До., Інгібірування автоокислення органічних сполук в рідкій фазі, пер.(переведення) з англ.(англійський), «Успіхи хімії», 1964, т, 33, ст 9.
