Амігдалін, Ca 20 H 27 O 11 N, природна органічна сполука з класу глікозидів, що міститься в насінні гіркого мигдаля (2,5—3,5% ), в кісточках персика (2—3%), абрикос і слив (1—1,8%), вишень (0,8%), яблук, груш, в листі лавровишні і т. д., з яких витягується ефіром. А. — білі блискучі пластинки з t nл 215°С легко розчинні у воді і спирті при нагріванні. Кислотами, а також під впливом ферменту емульсину, що міститься у водному екстракті плодів гіркого мигдаля, А. гидролізуєтся з утворенням d-глюкозі, бензальдегида і синильної кислоти. У кишечнику А. під впливом ферментів і бактерій розкладається з утворенням синильної кислоти і може викликати отруєння.
