Ікра риб, 1) звичайна назва яєць риб. Розрізняють донну нелипку І., що відкладається самкою на грунт (наприклад, в лососевих); що прилипає, або клейку, І., прикріплювану до часток грунту (наприклад, у оселедця Мурманська, мойви), каменів або черепашок (в осетрових, бичків і ін.), до водних рослин (у плітки, сазана і ін.); плавучу, або пелагічну, І. (наприклад, в камбал, тріскових, чехоні, каспійсько-волжських оселедців, сардин). Форма ікринок в більшості риб кулевидна, в деяких — еліптична (наприклад, в анчоусів). Величина ікринок промислових риб зазвичай від 0,6 мм (наприклад, у тюльки, камбали) до 7 мм (у сьомги, кети, зубатки). Плодючість риб варіює в широких межах, найплідніша — місяць-риба — викидає до 300 млн. ікринок. 2) Продукт живлення, отримуваний обробкою ікринок деяких риб. Розрізняють 3 основних вигляду І.: з осетрових риб (білуга, осетер, севрюга, Шип); з лососевих (кета, горбуша, нерка, чавича, кижуч, сьомга); з частікових (сазан, судак, щука, вобла і ін.), до яких умовно можна віднести також кефаль, лобана, сигових, тріскових, оселедцевих і ін., а також і. голкошкірого молюска — морського їжака.
І. риб знаходиться в ястиках (яєчниках). Для здобуття І. рибу обробляють в живому вигляді, оскільки в рибі, що заснула, через декілька годинників міцність оболонок ікринок зменшується настільки, що вони лопаються. Ястики протирають через сито-гуркіт для відділення плівок, рідше — консервують цілими. Колір ікринок різних риб від світло-сірого до чорного і від оранжево-червоного до ясно-жовтого. Основний спосіб приготування І. — посол, що поєднується інколи з пастеризацією, в'яленням, пресуванням.
З І. осетрових порід риб роблять чорну зернисту, пастеризовану, паюсну і ястичную І. Високосортную зернисту І. отримують перемішуванням ікринок з сіллю: баночну слабосоленую з антисептиками (солі 3—5% по масі сирцю) і бочоночную міцнішого засолу (солі від 7 до 10%), без антисептиків. Зернисту І. незрідка піддають пастеризації. Для приготування паюсної І. ікру-сирець засолюють в нагрітому до 38—40 °С насиченому розчині солі і віджимають під пресом. Ястичная І. готується з ястиков з тією, що недозріває або слабкою І., посол виробляється в холодному насиченому розчині солі.
І. зерниста лососевих порід риб (червона) готується засолом в насиченому розчині солі, потім в неї для запобігання склеюванню ікринок додають рослинну олію, гліцерин і інколи антисептичні засоби . І. з частікових порід риб засолюють у вигляді ястиков або після протирання через гуркіт (пробійна І.). Пробійну слабо- і крепкосоленую І. готують перемішуванням ікринок з сіллю і селітрою. З пробійної І. деяких риб (сазан, лящ, жерех, вобла, судак, сиговиє) після слабкого засолу без селітри роблять також пастеризовану І. (у герметичних банках). Посолена в ястиках сухим засолом І. вобли і тарані називається тарамой, а І. судака — галаганом. У ястиках солять інколи також І. щуки і минтаю. З ікри кефаль готує солено-в'ялену ястичную І. Зрелиє ястики цих риб солять в насиченому холодному розчині солі, а потім пров'ялюють на повітрі і покривають воском. І. морського їжака — делікатес, що володіє тонізуючою дією; готується сухим засолом. Відомі також різні замінники І., у тому числі штучні, «хімічна» І. Ікорниє продукти зберігаються при температурах, близьких до 0 °С. І. багата легко засвоюваними організмом людини повноцінними білками, жирами, вітамінами і по харчовій цінності значно перевершує багато продуктів, у тому числі і м'ясо риб. Хімічний склад литкових продуктів приведений в таблиці.
