Цукати (польськ. cukaty, від cukier — цукор), цілі плоди або їх часточки, зварені в сахаропаточном сиропі і підсушені. Ц. готують з різних плодів (головним чином цитрусових), а також із зелених волоських горіхів, кірок дині, кавуна. Сировину готують так само, як і для варення, потім багато разів (6—7 разів) з інтервалом 10—12 ч варять в сиропі до загусання, залишаючи плоди між варивами для вистоювання. Загальна тривалість варива 3—4 сут. Зварені розігріті плоди відкидають на решета або рідке сито, підсушують в сушарці при температурі 35—40 °С. Ц. містять 14—17% вологи. На поверхні Ц. є скориночка з кристалічного цукру. Ц. використовують при виготовленні кондитерських виробів (тортів, тістечок, шоколаду), сирків, сиркової маси, деяких хлібних виробів і т.д. Ц. упаковують у фанерні ящики, викладені усередині пергаментом або під пергаментом.
Літ.: Сабурів Н. Ст, Антонов М. Ст, Зберігання і переробка плодів і овочів, М., 1962.
