Варення, плоди або ягоди, консервовані варивом в цукровому сиропі. На відміну від повидла, джему і желе, плоди і ягоди в Ст зберігають свою первинну форму, а сироп — в'язкий, не желірующий. Вариво Ст — старий російський промисел. Ст і тепер виготовляється переважно в СРСР; за кордоном майже не виробляється.
Існуючі всілякі способи варива Ст можуть бути розділені на 2 групи: багатократне вариво, коли уварювання плодів чергується з їх природним або штучним охолоджуванням; однократне вариво, коли уварювання плодів виробляється безперервно, без їх охолоджування. На консервних заводах застосовується переважно багатократне вариво, що забезпечує здобуття Ст кращої якості. Весь процес виробництва Ст займає 1—5 днів. Варильні установки забезпечують безперервність процесу варива і скорочення тривалості його до декількох годин.
Літ.: Товарознавство продовольчих товарів, 2 видавництва, М., 1967.
