Хрін (Armoracia), рід багатолітніх трав'янистих рослин сімейства хрестоцвітних. Стебло прямої гіллясте, листя довгасте, квітки білі, зібрані в суцвіття. У роді 2 види, виростають в Європі і Азії, у тому числі в СРСР.
Х. сільський, або звичайний (A. rusticana), утворює потужне коріння і стебло заввишки до 1 м. Прикореневе листя яйцевидно-довгасте, стеблове — довгасто-ланцетові і лінійні. Квітки запашні (запах левкоя). Насіння, як правило, не утворюється. Рослина морозостійка. Найбільш придатні супіщані і суглинні дерново-підзолисті грунти з водопроникним шаром підгрунтя, а також чорноземи і осушені торф'яники. На важких глинистих грунтах, при недоліку вологи коріння грубіє і набуває надмірно гострого смаку, на піщаних — його втрачають. Культивується в більшості країн як овочева рослина. При недостатньому відході дичавіє і стає бур'яном. У корінні і листі Х. містяться вітаміни, ефірні масла, мінеральні солі, фітонциди, фермент лізоцим. Гострий смак і специфічний запах коріння обумовлені алліловим (гірчичним) маслом і глікозидом синігрином. Коріння їстівне в сиром, вареному вигляді, їх маринують, сушать, солять. Зелене листя і коріння застосовують при маринуванні і засолці огірків, томатів, грибів.
Розмножують Х. відрізками коріння довжиною 15—20 см і товщиною 1—1,5 см, які висаджують похило (під кутом 45°) рано навесні або в серпні рядовим або стрічковим двустрочним способами. На 1 га розміщують від 40 до 55 тис. рослин. Відхід: прополка бур'янів, спушення грунту в рядах і міжряддях, поливши, підгодівля мінеральними добривами. Коріння прибирає восени, бадилля заздалегідь скошують і видаляють з поля. Коріння сортує, обрізує, складає в штабелі і вкриває соломою від сонячних променів. Одночасно з сортуванням товарного коріння заготовлюють посадочний матеріал для весняної посадки. Врожайність досягає 100—300 ц з 1 га. Зберігають товарне коріння і посадочний матеріал в сховищах з перешаруванням сухим торфом або піском, а також в траншеях при температурі 0—2 °С.
Х. луговий, або гулявниковий (A. sisymbrioides), — дикоросла рослина. Коріння їстівне.
Літ.: Біохімія овочевих культур, під ред. А. І. Ермакова і В. Ст Арасимовіч, Л. — М., 1961; Іпатьев А. Н., Овочеві рослини земної кулі, Мінськ, 1966; Довідник по овочівництву, під ред. Ст А. Бризгалова, Л., 1971.
