Тісто, напівпродукт в хлібопекарському, бубличному, кондитерському і макаронному виробництвах, а також при приготуванні борошняних виробів в домашніх умовах, що утворюється при замісі муки, води, дріжджів, солі, цукру, масла і ін. Т. містить білки, вуглеводи, жири, кислоти, солі і ін. речовини, що знаходяться в різному стані, тобто у вигляді обмежений колоїдів, що набрякають, суспензій і розчинів.
В хлібопекарському виробництві Т. готується з внесенням збудників бродіння: у житнє Т. — заквасок, в пшеничне — пресованих, рідких або сухих дріжджів. Спиртне і кислотне бродіння, що протікають в Т., забезпечують його розпушування, додають Т. необхідні физико-хімічні властивості, а хлібу — приємний смак і аромат. Пшеничне Т. зазвичай готують опарним або безопарним, а житнє — головочним або ін. заквашувальними способами.
При виробленні булочних і здобних виробів з пшеничної муки в Т. додають, окрім дріжджів і солі, жири, цукор, яйця, ароматичні речовини. Це покращує їх смак, аромат і харчову цінність.
Для більшості борошняних кондитерських виробів Т. готують без бродіння, з підвищеним вмістом цукру, жиру, яєць і ін. Для багатьох видів кондитерських виробів (пряників, печива) Т. розпушують хімічними розпушувачами. Т. для макаронних виробів готується без бродіння. Бубличне Т. зброджується за допомогою закваски.
