Пряні рослини, рослини, що нагромаджують в різних органах ароматичні речовини, що володіють запахом і гострим смаком. Ці частини рослин використовують як прянощі для додання їжі гостроти або особливого аромату і смаку, а також для поліпшення апетиту і діяльності шлунку. П. р. виростають по всій земній кулі, але особливо багато їх в тропіках. Тропічні П. р. представлені в основному деревами і відносяться до сімейства лаврових миртах, муськатникових, бобах і деяких ін. Найважливіше значення з П. р. мають гвоздичне дерево (містить ефірне масло в бутонах), коричне дерево (ефірне масло в корі), мускатник (ефірне масло в насінні і передсім'янику, називається мускатним горіхом), перець чорний (нагромаджує в плодах ефірне масло і алкалоїд піперин, гострий смак, що додає плодам). З трав'янистих П. р. тропіків широко використовуються кардамон і імбир (в першого ефірне масло в насінні, в другого — в кореневищах), ваніль (ефірне масло і ароматний глікозид в зав'язях квіток і незрілих плодах), червоний перець (у околоплоднике пекучий алкалоїд капсаїцин, а також до 390 міліграм % вітаміну С і каротин).
В СРСР в культурі і в природних умовах виростають багато видів П. р.; майже всі вони — трав'янисті рослини і відносяться, як правило, до інших сімейств, чим тропічні. Частина культивованих П. р. походить з тропіків і субтропіків (червоний перець, лавр благородний, петрушка, майоран і ін.). Найбільше значення мають кріп, петрушка, селера, аніс, ажгон, коріандр (киндза), пастернак (все — з сімейства зонтичних), гірчиця, хрін, крес-салат (сімейства хрестоцвітних), каперси (сімейства каперсів), базилік, лаванда, майоран, меліса, м'ята (сімейства губоцвітих), естрагон (сімейства складноцвітих), лук і часник (сімейства лілейних), шафран (сімейства півникових). Як і в тропічних П. р., у них використовують коріння, кореневища, плоди, квітки або ін. частини рослини.
Літ.: Брінк Н. П., Пряні рослини, М., 1956; Пряноароматічеськие рослини СРСР і їх використання в харчовій промисловості, М., 1963; Вульф Е. Ст, Малєєва О. Ф., Світові ресурси корисних рослин, Л., 1969: Капельов І. Р., Машанов Ст І., Пряноароматічеськие рослини, Сімферополь, 1973.
