Пептони, продукти неповного гідролізу білків, що складаються головним чином з сумішей різних поліпептидів ; містять також ді- і тріпептіди, вільні амінокислоти. П. утворюються при дії на білки протеолітичних ферментів шлункового і панкреатичного соків (пепсин, трипсин), а також при обережному гідролізі розчинами кислот і лугів. Склад і назва П. залежать від вигляду білка, з якого він отриманий: м'ясний П., риб'ячий, яєчний і т.д. П. застосовують в мікробіології для приготування живильних середовищ .
