Окіст , тазостегнова (задній О.) або плечолопаткова (передній О.) частина свинячої, баранячої, телячої туші. Для безпосереднього споживання виробляються головним чином свинячі О.: варені, запечені, копчені і варено-копчені (див. Копченина ). Три останні види О. виготовляють також з баранини.
