Наливши зерна, процес формування зерна, що характеризується інтенсивним накопиченням органічних речовин і одночасним зменшенням вмісту води в нім; передує дозріванню. Зерно різко збільшується, набуває гладкої поверхні, свіжого забарвлення, високих фізичних і урожайних властивостей. При повному забезпеченні рослин водою, живильними речовинами і нормальному температурному режимі Н. з. триває досить тривалий час (наприклад в озимої пшениці 10—20 днів). Сухі вітри різко скорочують і можуть припинити Н. з. (див. Захват рослин ), в результаті зерно залишається щуплим, дощова погода розтягує терміни Н. з. Вилягання рослин, пошкодження їх хворобами і шкідниками роблять також негативний вплив на Н. з. Хорошому Н. з. сприяють правильна обробка грунту, внесення добрив і ін. агротехнічні заходи.
