Морозиво, освіжаючий десертний харчовий продукт. Поряд з приємним смаком володіє високою калорійністю і хорошою засвоюваністю; більшість видів М. містять необхідні для живлення білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вітаміни. Основна сировина для М. — молочні продукти (молоко, вершки, масло і ін.), цукор, плоди або ягоди в свіжому і замороженому вигляді, варення, шоколад, горіхи, мигдаль, цукати, яйця, стабілізатори (агар), ароматичні речовини і ін. З сировини по певних рецептах виготовляється суміш, яка піддається пастеризації і гомогенізації; після охолоджування вона заморожується і збивається в фрізерах . В отриманому «м'якому» М-коді, до 60% води перетворено на найдрібніші кристали льоду і температура його доведена до — 4, — 5 °С. «М'яке» М. розфасовується, формується і піддається подальшому заморожуванню («гарту») в холодильних камерах або різних апаратах з охолоджуванням розсолу або повітряного. При гарті відбувається додаткове замерзання води, М. твердне, і температура його знижується до — 10—20 °С.
