Молочні суміші, різні види їжі з молока тварин, вживані для докорма і штучного вигодовування грудних дітей. М. с. розділяють на 3 основних групи: прості, кислі і складні, або калорійні. Прості М. с. отримують розведенням молока водою або відваром круп; якщо розводять водою, суміш позначають цифрами (1, 2, 3); при розведенні його круп'яними (рисовий, гречаний вівсяний) відварами суміш позначають буквами: А 1 / 3 молока і 2 / 3 відвару), Би (відповідно 1 / 2 і 2 / 3 ), В 2 / 3 і 1 / 3 ). Розведення молока зменшує вміст в нім білків, жиру і вуглеводів; кількість вуглеводів поповнюється введенням цукру (до 5 %). Із-за малої калорійності М. с. 1 і А в сучасній практиці не застосовують; М. с. 2 або Б призначають на короткий час (4—5 діб) дітям перших 1—1,5 мес життя. Для підвищення засвоєння основних інгредієнтів коров'ячого молока запропоновані кислі М. с., перевага яких полягає в кислій реакції, гальмівній зростання бактерій і що підвищує засвоєння жиру, а також в мелкохлопчатом звурджуванні казеїну, що значно полегшує його переварювання і засвоєння. Сама поширена кисла М. с. — кефір і його розведення. Розводять кефір зазвичай відваром (рисовий, гречаний, вівсяний) і залежно від міри розведення позначають як Б- і в-кефір. Для приготування дитячого харчування в домашніх умовах випускають сухі М. с.: в-рис, в-овес, в-гречка, до складу яких входить одна частина круп'яного відвару або рисової, вівсяної, гречаної муки і дві частини молочного порошку; у них також додана цукрова пудра. М. с., приготовані з сухих молочних продуктів, добре засвоюються, володіють тими ж живильними і смаковими якостями, що і суміші, приготовані зі свіжого молока.
Розроблені рецептура і технологія виробництва М. с. «Малятко», призначеною для вигодовування новонароджених і недоношених дітей, і «Маля» — для живлення дітей від 1—2 мес до 1 року життя. Виробляються вони з однієї і тієї ж молочної основи, але розрізняються по складу вуглеводів і солей. Завдяки спеціальній обробці молочної основи (гомогенізація, вакуумна сушка, розпиляло), додаванню рослинної олії, вершків, жіро- і водорозчинних вітамінів (A, D, Е, З, PP, B 6 ), гліцерофосфату заліза, введенню декстрину-мальтози і лимоннокислих солей калія і натрію («Малятко»), муки («Маля») ці М. с. адаптовані до фізіологічних потреб і особливостей травлення дітей найранішого віку. Складні, або калорійні, М. с. готували з молока, масла, підсмаженої муки і цукру в різних співвідношеннях; у сучасній практиці ці суміші не уживаються.
Багато М. с. максимально наближені по своєму складу до жіночого молока і застосовуються для штучного вигодовування дітей, страждаючих ексудативним діатезом, гіпотрофією, діспенсией, анемією. Роздачу М. с. виробляють в основному в молочній кухні .
Літ.: Довідник після дієтика дітей раннього віку, під ред. А. Ф. Туру, 7 видавництво, Л., 1959.
