Молочнокисле бродіння, зброджування вуглеводів молочнокислими бактеріями з утворенням молочної кислоти. На М. би. засновані приготування молочнокислих продуктів, силосування кормів, квашення овочів, промислове здобуття молочної кислоти з оцукреного крохмалю. Детальніше за див.(дивися) Бродіння .
