Мед бджолиний, солодка сиропообразноє речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з нектару медоносних кольорів і використовуване ними як корм; коштовний продукт харчування людини. Відповідно до природних джерел хабар М. ділять на квітковий (з нектару), падь (з солодких виділень на листі і стеблах рослин). Серед квіткових М. розрізняють липовий, гречаний, конюшиновий, соняшниковий, зніт та інші. Хімічний склад М. залежить від вигляду рослин, кліматичних умов, способу товарної обробки. Склад квіткового М. (%): 13—20 вод, понад 80 вуглеводів (в основному глюкоза і фруктоза; крім того, сахароза, мальтоза та інші), 0,4 білків, 0,3 золи. У М. входять органічні кислоти (яблучна, лимонна, глюконова та інші), ферменти (амілаза, каталаза, інвертаза та інші), ароматичні і мінеральні речовини (До, Na, Ca та інші), в невеликій кількості вітаміни (B 2 , PP, З, B 6 , Н, До і Е), алкалоїди і фарбувальні речовини. Свіжовідкладений у вічка стільників М. має рідку консистенцію. У міру випару води він дозріває, ущільнюється, стає в'язким; під дією ферменту інвертази сахароза нектару перетворюється на глюкозу і фруктозу. Після дозрівання М. бджоли запечатують соти восковими кришечками. Виділений із стільників М. при зберіганні поступово кристалізується. Кристалізація починається з поверхні, поступово кристали опускаються на дно. Колір М. білий (із зніту), жовтий (з білої акації, еспарцета, липи, соняшнику), темно-бурий (з гречки, вересу і ін.). Смак більшості М. солодкий, інколи гострий; аромат і присмак залежать від походження. Сукупність смаку і аромату називається «букетом» М. Вязкость М. різна — рідкий акацієвий, дуже клейкий — падь. М. паді (і квітковий із значною домішкою паді) для живлення бджіл шкідливий. Товарний М. отримують витяганням із стільників центрифугуванням в медогонці, інколи пресуванням. У сотах М. надходить у продаж рідко. Для нормалізації густини М., здобуття бажаного аромату, кольору і смаку інколи застосовують купаж (змішування) різних сортів. Тарой для М. служать бочки з липи, буку, чинари, верби, кедра, вільхи. Від дубових бочок М. чорніє, від бочок з хвойних порід набуває смолистого запаху. Зберігають М. в приміщеннях без сторонніх запахів. М. коштовний як дієтичний і лікувальний засіб (наприклад, при виснаженні). Використовують його і в харчовій промисловості.
Літ.: Каблуків І. А., Про мед, віск, бджолиний клей і їх підмішування, 2 видавництва, М., 1941; Темнов Ст А., Технологія продуктів бджільництва, М.. 1967; Младенов С., Мед і медолеченіє, переклад з болгарського, Софія, 1969.
