Ксантопротеїнова реакція, кольорова якісна реакція (поява жовтого фарбування), яку дають розчини білка при кип'яченні з концентрованою азотною кислотою. Після додавання концентрованому лугу жовте фарбування переходить в помаранчеве. Реакція вказує на присутність ароматичних амінокислот (фенілаланіна, Тирозину і триптофану) і обумовлена освітою їх нітропроїзводних.
