Клітинний сік, рідина, що виділяється цитоплазмою живої рослинної клітини і що заповнює її вакуолі . До. с. складається з води і різних речовин, часто у вигляді колоїдного розчину. В'язкість До. с. в середньому в 2 рази більше в'язкості води. У насінні, що покояться, і спорах рослин відбувається обезводнення До. с., а при їх проростанні — його обводнення. У молодих клітках До. с. менше, ніж в старих. Склад До. с. специфічний для сімейства і навіть для вигляду рослин, залежить від умов зростання, віку рослини і його окремих кліток. У ДО. с. містяться вуглеводи — глюкоза, фруктоза, сахароза (виноград, яблуня, груша, цукровий буряк), інулін (жоржини, топінамбур), пектини (цитрусові, смородина, яблуня), а також глікозиди (гесперидин, амігдалін і ін.) дубильні речовини, ряд амінокислот (наприклад, лейцин, Тирозин), алкалоїди (нікотин, анабазін, кофеїн і ін.) органічні кислоти (щавлева, лимонна, яблучна) і неорганічні кислоти. У вигляді включень в До. с. зустрічаються кристали щавлевокислого кальцію. У деяких морських водоростях містяться йод і бром. Забарвлення До. с. визначається пігментами: синя, фіолетова і червона — антоцианамі, жовта, — антохлором, бура, — антофєїном і т.д. До. с. обумовлює осмотічниє властивості і тургор кліток і, отже пружність тканин і органів рослин, служить вмістищем води і різних речовин, що беруть участь в обміні речовин клітки, і местомом відкладення кінцевих продуктів обміну.
