Жірномолочность, вміст жиру в молоці, один з головних показників якості молока. Обчислюється у відсотках. Середній вміст жиру в молоці різних видів тварин (%): корів 3,9, кіз 4,3, овець 7,2, свиней 5,9, буйволів 7,7, зебу 7,0, яків 6,8, верблюдів 5,0, коней 1,8, ослих 1,4, північних оленів 18,7. Же. — порідна ознака, найвищий вміст жиру в молоці у джерсейських корів (5—6%), найнижче у корів чорно-строкатої породи (3,35—3,75%). Же. неоднакова в однієї породи в різних зонах, залежить від індивідуальних особливостей тварин, з віком змінюється мало. Восени і зимою вміст жиру в молоці вищий, ніж навесні і літом. Протягом доби різниця в жирності молока спостерігається лише при різних проміжках між доїннями. Жирність перших порцій молока значно менша, ніж останніх. Якість молока, так само як і кількість, залежить від годування і умов вмісту. Утворенню жиру молока сприяють корми з достатньою кількістю білка, жиру, мінеральних речовин і вітамінів. Основним джерелом утворення молочного жиру є корми з легко засвоєними вуглеводами — цукром і крохмалем. Же. — відносно стійка спадкова ознака. Одна з важливих доріг підвищення Ж. — відбір і підбір тварин за цією ознакою. Значні порідні відмінності по Ж. вказують на можливість підвищення жирності молока шляхом схрещування жідкомолочних корів з биками жірномолочних порід.
