Жиророзщеплювальні мікроорганізми, мікроорганізми, здатні розкладати рослинні і тваринні жири з виділенням значної кількості енергії. ДО Ж. м. відносяться аеробні і анаеробні бактерії з пологів Pseudomonas, Closiridium і плісневі гриби (Penicillium, Cladosporium, Aspergillus). Розкладання жирів, що є для мікроорганізмів джерелом лише вуглецю (жири не містять азоту), починається в результаті дії на жири ферментів — ліпаз — і супроводиться утворенням гліцерину, жирних кислот і води. Ж. м. викликають псування харчових продуктів або промислових матеріалів, що містять жири: коров'ячого масла, риби, м'яса, харчових рослинних жирів, оліфа і тому подібне
