Желатину, желатин (французьке gélatine, від латів.(латинський) gelatus — замерзлий, застиглий), суміш білкових речовин тваринного походження. Ж. виготовляють з кісток, сухожиль, хрящів і тому подібне шляхом тривалого кип'ячення з водою. При цьому колаген, що входить до складу сполучної тканини, переходить в глютин. Отриманий розчин випаровують, освітлюють і охолоджують до перетворення в желе, яке розрізають на шматки і висушують. Випускають аркушеву Ж. і подрібнену. Готова суха Ж. — без смаку, запаху, прозора, майже безбарвна або злегка жовта. У холодній воді і розбавлених кислотах сильно набухає, але не розчиняється. Набрякла Ж. при нагріванні розчиняється, утворюючи клейкий розчин, який застигає в холодець. Застосовується в медицині і біології (кровоспинний засіб, живильні Середовища), у фармації (виготовлення капсул, свічок і ін.), в харчовій промисловості (виробництво холодців, желе, мармеладу і ін. кондитерських виробів), у фото- і кінопромисловій (приготування емульсій в світлочутливому шарі на кіноплівках, фотопапері, рентгенопленке і ін.), в техніці (проклеювання вищих сортів паперу, виготовлення грошових знаків, фарб, штучних перлів і ін.).
