Желе (французьке gelée), десертне блюдо, що готується з фруктово-ягідних соків, а також вина, молока і ін. продуктів варивом з цукром (близько 60% ) з додаванням невеликих кількостей (0,5—2,5%) речовин, що додають Же. після його охолодження студнеобразную консистенцію (пектин, желатину і ін.). Для тривалого збереження Ж. консервують пастеризацією. Желеподібні блюда з м'яса, голини, дичини, риби і ін. називаються холодцями, холодцями або холодцями.
