Дозрівання насіння післяжнивне, процес, що відбувається в насінні після прибирання, в результаті якого вони досягають повної фізіологічної зрілості і набувають нормальної схожості. Супроводиться складними біохімічними перетвореннями (завершення синтезу білків і ін.) за участю ферментів. До закінчення дозрівання насіння має знижену схожість або не проростає зовсім. Тривалість періоду Д. с. залежить від вигляду рослин і зовнішніх умов. Так, в озимої пшениці в північно-західних районах СРСР вона може вагатися від 12 до 60 днів, в південних — від 10 до 20 днів. З польових культур найбільш тривалий період Д. с. у вівса, коротше — в пшениці, ячменю, іржі, найбільш короткий (майже не помітний) — в кукурудзи. Зерно до закінчення періоду Д. с. володіє також поганими хлібопекарськими якостями.
