Гірчичне масло, рослинна жирна олія, що отримується з насіння гірчиці . Вміст жирних кислот в Р. м. наступний (у %): стеариновою до 0,5, пальмітиновою до 0,2, лігноцериновою 1—2, бегеновою 2—3, олеїновою 22—30, ліноленовою 8—12, лінолевою 14—19, еруковою 11—53, ейкозановою 7—14. Температура застигання Р. м. від —8 до —16°С, йодне число 92—107 (інколи до 122). Р. м. відрізняється високими харчовими якостями, стійко до окислення, не згіркне при тривалому зберіганні. Його використовують в їжу, в хлібопекарському, кондитерському і консервному виробництвах, а також для технічних цілей.
