Гірчиця, види рослин Sinapis сімейства хрестоцвітних, а також деякі види роду Brassica. Род Sinapis налічує 7—10 однорічних або, рідше, багатолітніх видів, поширених в Європі, Північній Африці, в Азії. Переважно засмічені рослини з листям від цілісних до надрізаних (з ліровидними долями) або розітнутих і жовтими (рідко жовто-білими) квітками. Плід — двостулковий стручок, з 3—7 помітними жилками і довгим носиком. У СРСР 2—3 вигляду. У культурі Р. біла, або англійська (S. alba), — однорічна гілляста рослина висотою 25—100 см . Суцвіття багатоквіткове. Стручок із сплюснутим (мечовидним) носиком, на квітконіжці, сильно відхиленій від стебла. Насіння блідо-жовте або світло-коричневе, 1000 насіння важить 4—7 г . Поза культурою — бур'ян. Р. дика, або польова (S. arvensis), виростає в СРСР майже повсюдно. Стручки з конічним, гострим по краях носиком, квітконіжки при плодах криво направлені вгору. Насіння, що засмічує посівний матеріал, червонувато-коричневе або чорне, зберігають схожість 10 років. З роду Brassica до Р. належать 3 культивованих однорічних вигляду. Р. сарептськая, або сиза (Ст juncea), — гілляста рослина висотою до 1,5 м-код . Нижнє листя надрізане (з ліровидними долями), верхнє — цілісні. Суцвіття зазвичай щитковидне. Стручок горбкуватий, з помітною середньою жилкою і шиловидним носиком, відхилений від стебла під гострим кутом. Насіння жовте, коричневе, буре, 1000 їх важить 1,8—4,5 г . Вирощується в Європі і Азії (в т.ч. в СРСР). Р. чорна (Ст nigra), з притиснутими до стебла стручками, обробляється в Малій Азії, Європі, Америці. До СРСР — бур'яну. Р. абіссінська (Ст carinata) обробляється в Ефіопії і горах Східної Африки. До Р. відноситься також Р. морська (Cakile maritima) — дикий однорічний вигляд сімейства хрестоцвітних.
Р. вирощують для здобуття з її насіння жирного масла (у насінні сарептськой Р. 35—45%, білою 20—34% ), використовуваного в хлібопеченні, кондитерській, консервній і парфюмерній промисловості, і ефірного (аллілового) масла, вживаного в медицині у вигляді гірчичного спирту (2%-ний розчин масла в спирті) як зовнішній дратівливий і відволікаючий засіб. З гірчичного порошку, що отримується з макух Р., готують гірчичники і столову гірчицю. Коренеплідні і листові сорти сарептськой Р. споживають як овочі. Білу Р. до початку утворення стручків можна згодовувати худобі. Все Р. — хороші медоноси. Сарептськая Р. вперше введена в культуру в Південно-західній Азії, біла і чорна — в країнах Середземномор'я.
В Росії Р. (переважно сарептськую) стали обробляти з 18 ст У 1970 площу її в СРСР (Нижнє Поволжье, Казахстан, Ставропольський край, Новосибірська область і ін.) складала 221 тис. га . Врожайність гірчиці 3,9 ц з 1 га . Вирощують сорти ВНІЇМК 162, що не Обсипається 2, Волгоградську 189/191 і ін., що районують Сіють Р. після озимини, зернобобових або просапних культур. Зразкові норми мінеральних добрив (у кг/га ): 30 N, 45—60 P 2 O 5 і 30—45 Ka 2 O. Посів рядової, з міжряддями 15 см ; норма висіву 6—8 кг/га , глибина закладення 4—5 см . Відхід за посівами: боронування до сходу (при утворенні кірки), видалення бур'янів, боротьба з шкідниками (хрестоцвітними блішками, рапсовим пильщиком і ін.) і хворобами (борошнистою росою ). Прибирають сарептськую Р. на початку воскової стиглості насіння. Білу Р. вирощують в СРСР в нечорноземній зоні (до 62° північної широти) на незначних площах.
Літ.: Велічко Ст Ст, Біла гірчиця в нечорноземній смузі, М., 1951; Мінкевіч І. А. і Борковський Ст Е., Олійні культури, 3 видавництва, М., 1955; Сазанова Л. Ст, Культура сарептськой гірчиці, М., 1955.
