Гліцериди , складні ефіри гліцерину і органічних або мінеральних кислот. Відомі моно-, ді- і трігліцеріди, що містять відповідно один, два або три кислотні залишки в молекулі (наприклад,
Rococh 2 — СНОН — СН 2 ВІН;
Rococh 2 — СНОН — Ch 2 Ocor¢;
Rococh 2 — Chocor¢ -СН 2 ВІН;
Rococh 2 — Chocor¢ - Ch 2 Ocor²),
причому останні можуть бути однаковими або різними. З Р. неорганічних кислот практичне значення має тригліцерид азотної кислоти, т.з. нітрогліцерин . Р. карбонових кислот (вищих і деяких нижчих жирних кислот) — головна складова частина масел і жирів рослинного і тваринного походження. Р. можна також синтезувати; наприклад моно- і дигліцериди — дією на відповідних хлоргидріни гліцерину солей лужних металів жирних кислот, трігліцеріди — прямою етерифікацією гліцерину надлишком кислот. Обмиленням Р. жирних кислот в промисловості отримують мило і гліцерин.
