рослини Вітаміноносниє, рослини, створюючі і нагромаджуючі вітаміни в кількостях, достатніх, щоб служити сировиною для промисловості, що виробляє чисті препарати або концентрати вітамінів, або джерелом забезпечення ними організму людини і з.-х.(сільськогосподарський) тварин. До Ст р. відносять також і такі, в яких утворюються речовини, що містять фізіологічно активну частина вітамінів, так звані провітаміни, що перетворюються в тваринному організмі у вітаміни. Наприклад, рослини не можуть служити безпосереднім джерелом вітаміну А, але вони нагромаджують його провітамін — каротин . У рослинах не утворюються вітаміни групи D, але на рослинному світі широко поширені ергостерини, що є джерелом цих вітамінів в організмі тварин і людини і службовці для штучного їх здобуття. Вітаміни утворюються в основному в клітках рослин, причому їх первинний синтез у вищих рослин відбувається в зеленому аркуші. Більшість вітамінів зустрічаються майже у всіх рослинах, але в різних органах і в різних кількостях; деякі — лише в окремих видах рослин.

  Каротин (провітамін А) синтезують майже всі вищі рослини. Для людини основним джерелом каротину служать червоні і жовті плоди рослин, забарвлені коренеплоди. Наприклад, в корінні червоної моркви міститься до 18 мг% каротину, і виділення його не вимагає настільки складній технології, як здобуття з листових матеріалів. У харчовому раціоні найбільш коштовними джерелами провітаміну А є: петрушка (зелень), капуста аркушева, шпинат, щавель, лук зелений, селера, горошок зелений, зелені плоди бобів і квасолі, солодкі сорти стручкового перцю, помідори гарбуз, абрикоси, сливи, шипшина (м'якоть плодів), плоди обліпихи і чорниці. З кормових рослин високим вмістом каротину характеризуються люцерна, конюшина, житняк, мятлік, тимофіївка. Каротин утворюється в листі, корінні і плодах, в дуже окремих випадках в квітках, наприклад в нігтиків. Вітаміни комплексу В також широко поширені на рослинному світі. У промисловості головною сировиною для приготування концентратів вітамінів B ₁ , В ₂ і PP є зародки насіння хлібних злаків, дріжджі. Значну кількість вітаміну PP містять їстівні гриби, поступаючись в цьому відношенні лише дріжджам. Сировиною для промислового здобуття вітаміну B ₆ і біотвань служать пекарні і пивні дріжджі. З дріжджів отримують також фолієвую кислоту, якою багате і листя багатьох рослин. Пантотенова кислота міститься у висівках, дріжджах, в цвітній капусті і ін. Вітамін B ₁₂ накопичується в синезелених водоростях, актиноміцетах і в деяких бактеріях, B ₁₅ — в насінні багатьох рослин. Вітамін С (аскорбінова кислота) утворюється майже у всіх вищих рослинах, головним чином в листі, менше в плодах, корінні і стеблах. Інколи кількість його в плодах буває значно вищою, ніж в листі (в деяких видів шипшини, актинидії і чорної смородини, в незрілих плодах волоського горіха). Вітамін С, як правило, відсутній в зрілому насінні, але з'являється в них при проростанні. Основне джерело вітаміну С в харчовому раціоні — овочі і плоди, особливо картопля, бульби якої, хоча і містять невелику кількість вітаміну С, але регулярно споживаються в їжу. Для здобуття чистих препаратів в промисловості використовуються плоди деяких видів шипшини, а концентратів — плоди шипшини, волоського горіха (незрілі), червоного перцю, чорної смородини, обліпихи і ін.

  Стеріни (провітамін D) зустрічаються у всіх рослинах; кількість їх в рослинних оліях складає 0,5—0,6%. Дріжджі і гриби — основна промислова сировина для здобуття провітаміну D, який під впливом опромінення ультрафіолетовими променями перетворюється на вітамін D. Вітамін Е (Токоферол) є в багатьох рослинах, особливо в зародках насіння деяких злаків. У промисловості концентрат вітаміну Е отримують головним чином із зародків насіння пшениці. У значних кількостях він присутній в насінні арахісу гороху, кукурудзи, сої, бавовника, кунжуту, в листі качанового салату і естрагону. Вітамін До (філохінон) міститься в листі капусти, шпинату, каштана звичайного, в коренеплодах моркви, плодах гарбуза, горобини, помідорів і ін. Вітамін Р (гесперидин і близький до йому рутинів) є в плодах шипшини, цитрусових.

Середній вміст найважливіших вітамінів в деяких рослинах ( мг% )

  Літ.: Букин Ст Н., Вітаміни, 2 видавництва, М. — Л., 1941; Девятнін Ст А., Вітаміни, М., 1948; Ріжків М. І., Смирнов Н. Е., Вітамінні рослини, М., 1956; Вівчарів До. Е., Вітаміни рослин, М., 1964.

  Т. С. Огольовец.