Вольферц Валеріан Юльевіч (23.8.1874, Чистополь, — 26.2.1946, Москва), радянський ветеринарно-санітарний експерт, доктор ветеринарних наук (1939). Закінчив Казанський ветеринарний інститут (1897). Розробив схему ветеринарного огляду тварин перед забоєм і послеубойного огляду туш, поліпшив метод тріхинеллоськопії свинини і лабораторного дослідження м'яса, вніс ряд удосконалень (порожнистий ніж для збору харчової крові при забої худоби, щітка-душ для вологого туалету туш, метод передубійної витримки тварин, схема і метод фасовки м'яса для роздрібної торгівлі і ін.). Ст належить перший в СРСР підручник по ветеринарно-санітарній експертизі (витримав 5 видань). Нагороджений орденом «Знак Шани».
Соч.: Курс ветеринарно-санітарної експертизи харчових продуктів тваринного походження, 5 видавництво, М., 1950; Коротке керівництво по мясоведенію (огляду м'яса) і патологічній анатомії (розтин трупів полеглих тварин), Л., 1930.
Літ.: Міронов А. Н., Наукова творчість В. Ю. Вольферца в області ветсанекспертізи, «Тр. Всесоюзного науково-дослідного інституту ветеринарної санітарії і ектопаразітологиі», 1957, т. 12.
