Ванілін, 3-метокси-4-оксибензальдегид, ароматна речовина, безбарвні кристали із запахом ванілі; t пл 81—83°С, t кіп 284—285°С (у струмі СО 2 ). Ст сублімується, розчинимо у воді, добре розчинимо в спирті, ефірі, хлороформі і ін. Водний розчин Ст має слабокислу реакцію. Ст міститься у вигляді глікозиду в плодах ваніль . Синтетичне Ст отримують з гваяколу, лігніну і евгенолу .
Ст широко застосовується в харчовій і парфюмерній промисловості, а також для приготування деяких лікарських препаратів. Суміш Ст з цукровою пудрою — «ванільний цукор».
