Бринза (від рум.(румунський) brînză), сир з овечого молока. Для Б. молоко створажівают сичужной закваскою, а потім готують сирну масу (див. Сироваріння ). Би. дозріває в розсолі. Склад зрілої (1—2 мес ) Б.: жиру (у сухій речовині) 30—45%, волога 54—57%, солі 6—8%.
