Белковомолочность, один з важливих якісних показників молочної продуктивності тварин. Виражається процентним або ваговим вмістом білка в молоці. У молоці різних видів сільськогосподарських тварин міститься загального білка в середньому (%): у корів 3,3—3,4, у буйволів 4,0, в зебу 4,3, в ячих 5,0, у кобил 2,1, у ослих 2,2, у верблюдиць 3,5, у овець 6,0, у кіз 4,0, у свиней 7,2. Вміст білка в молоці залежить також від породи, періоду лактації, годування і вмісту, здоров'я, фізіологічного стану тварини і інших чинників. Наприклад, вміст білка в молоці корів ярославської породи 3,5%, холмогорськой 3,3%. В однієї і тієї ж породи найбільший вміст білка в молозиві від 14 до 22%; до 10-го дня після отелення в молоці — середнє для породи, до 2—3-го мес лактації — найменше, до кінця лактації знову збільшується. В період статевого полювання, ліньки, при виснаженні кількість білка в молоці знижується. Підвищений вміст протеїну в раціоні, як правило, супроводиться збільшенням білка в молоці, але при організації годування слід враховувати, що білкове перегодовування фізіологічно шкідливе і економічно невигідне. Вік тварин і техніка доїння істотного впливу на Б. не надають. Би. — якість спадкова, тому в племінному тваринництві необхідно вести відбір і підбір по цій якості. Велике значення має перевірка і оцінка виробників по Би. їх дочок.
Літ.: Марков До. Ст, Альтман А. Д., Які чинники впливають на склад молока, М., 1963; Солов'їв А. А., Веселова І. А., Вміст білкових речовин в молоці і дорозі їх підвищення, «Праці Вологодського молочного інституту», 1963, ст 46; Методи визначення білка в молоці, пер.(переведення) з голл.(голландський), М., 1965.
